Ce que ça prend : 

• une balance
• bocal en verre de 1 litre
• pilon (facultatif)
• un bol (idéalement en verre ou en stainless)
• une pesée

Ingrédients : 

• 500 g de radis noir 
• 10 g (2 c. à thé) de sel 
• herbes aromatiques au gout (thym, graine de coriandre, grain de poivre, etc.) 
• une feuille de chou

Étape à suivre :

1. S’assurer que les outils et le bocal en verre soient bien propres.
2. Laver, éplucher et couper en petits morceaux le radis noir.
3. Dans un bol, mélanger le radis noir, le sel et les aromates choisis. Laisser reposer environ 10 min. ou jusqu’à ce qu’il y ait du liquide dans le bol avec le radis noir. 
4. transférer le mélange dans le bocal en verre, par petite quantité, en compressant chaque fois les morceaux de radis à la main ou avec le pilon. 
5. Le liquide produit par le mélange doit recouvrir les radis noirs. S’il manque de liquide, rajouter de la saumure à 2 % (que vous pouvez faire vous-même, voir note plus bas).
6. Couvrir avec une feuille de chou et déposer une pesée sur le dessus.
7. Fermer le bocal en vissant la bague autour du pot, mais pas trop serrer pour que l’air puisse s’en échapper. 
8. mettre une assiette en dessous du bocal, car il va y avoir du liquide qui va s’écouler (c’est normal). 
9. Laisser fermenter à l’abri de la lumière de 3 à 5 semaines (selon le gout de chacun). 

Note :

* Se conserve 1 an au réfrigérateur.

* Cette recette peut être faite aussi avec d’autres légumes racines. Pour un bocal de 1 litre, cela prend 500 g de légume racine et 10 g de sel (ou 2 % de sel du poids total des légumes).

* Saumure à 2 %  : 20 g (4 c. à thé) de sel dans 1 litre (4 tasses) d’eau à la température ambiante.

Pour en apprendre davantage sur la fermentation, je vous conseille le livre et le site web de Révolution fermentation. www.revolutionfermentation.com